Gratin de fruits rouges à la menthe fraiche et champagne

Ingrédients pour 6 Pers

• 2/3 jaunes d’œufs

• 50 gr de sucre Natsuc

• 3 cuillères à soupe de Champagne

• 150 de crème épaisse à 15% de MG

• 250gr + 250 gr de fraises

• 125 gr de framboise

• 250 gr de cerises

• 125 gr de groseille

• 125 de fraise des bois

• 5 feuilles de menthe

• 5 cl de vinaigre balsamique

• 25 gr de sucre Natsuc

• Confection du coulis

• Chauffer une casserole 1’ et jeter 250gr de fraises préalablement lavées et équeutées.

• Dès que les sucs caramélisent, déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer des 2/3.

• Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser frémir 3/4’.

• Mixer et filtrer l’ensemble rectifier la teneur en sucre. Réserver.

• Préparation des fruits rouges

• Dénoyauter les cerises et couper les en 2.

• Laver et équeuter les 250 gr de fraises restantes.

• Équeuter vos groseilles.

• Répartir harmonieusement les fruits rouges dans vos 6 assiettes creuses.

• Disposer au fond un peu de coulis dans chaque assiette.

• Montage du sabayon

• Dans une casserole à fond épais déposer 3 jaunes d’œufs et 3 cuil à soupe de Champagne.

• Fouetter énergiquement sur un feu doux de façon à cuire le sabayon à 85° et en même temps incorporer de l’air afin de le rendre onctueux.

• A la fin de cette opération délicate ajouter la crème épaisse et le sucre Natsuc, cuire de nouveaux à 85°.

• Ajouter à la fin la menthe finement ciselée.

• Finition

• Chauffer au maximum votre grille 10 ‘ avant.

Gratin de fruits rouges à la menthe fraiche et champagne

• Napper vos fruits rouges de sabayon.

• Passer vos assiettes sous le grill du four afin d’obtenir une belle coloration

Mon grain de sel

• Vous pouvez disposer des fraises coupées sur la crème citron (cela vous évitera de mettre de la meringue).

• Possibilité de faire une sauce mousseline pour accompagner ces tartelettes ou un coulis de fraise.