Recettes de Patrice Demangel
Recette de la pâte à foncer
INGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.
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250gr de farine
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150gr de beurre
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35gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
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1 œuf
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5gr de sel
PRÉPARATION
Fraiser la farine avec le beurre et le sucre Natsuc. Une fois que votre mélange est homogène, ajouter l’œuf et le sel. Enfin déposer au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.
Recette de la pâte sablée aux amandes
NGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.
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200gr de farine
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150gr de beurre
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50gr de farine du souchet
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85gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
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40gr de poudre d’amande
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1 œuf
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3gr de sel
PRÉPARATION
Fraiser les deux farines avec le beurre, le sucre de bouleau Natsuc et la poudre d'amande. Une fois que le mélange est homogène, ajouter l’œuf et le sel. Enfin déposer au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.
Recette de la pâte sucrée
INGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.
250gr de farine
140gr de beurre
60gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
60gr de sucre glace
1 œuf
2gr de sel
PRÉPARATION
Mélanger le sucre glace, le Natsuc, le beurre en pommade et l’œuf. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la farine et le sel. Débarrasser au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.
Recette de la Pâte à crêpes allégée
INGRÉDIENTS
pour 12 crèpes.
90gr de farine
1 œuf
180gr de lait écrémé
25gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
1 gousse de vanille
1 zeste d’orange
8gr d’huile de tournesol
14gr de maïzena
PRÉPARATION
Faire une fontaine avec la farine. Ajouter l'œuf et le lait au centre. Mélanger au batteur délicatement.
Une fois le mélange lisse (sans grumeaux) ajouter les grains de vanille, le zeste d'orange, la maïzena, le Natsuc et l'huile de tournesol.
Filmer, mettre au frigo et laisser reposer min 2 heures
Recette de la Pâte à crêpes SANS FARINE
INGRÉDIENTS
pour 20 crèpes environ.
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60gr de beurre noisette
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3 œufs
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150gr de poudre de lait écrémé
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200gr de lait écrémé
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35gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
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35gr de maïzena
PRÉPARATION
Faire une fontaine avec le lait en poudre. Ajouter les œufs et le lait au centre. Mélanger au batteur délicatement.
Une fois le mélange lisse (sans grumeaux) ajouter la maïzena, le Natsuc et le beurre noisette.
Filmer, mettre au frigo et laisser reposer min 2 heures.
Recette de la Crème pâtissière
INGRÉDIENTS
pour 1 litre.
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50gr de beurre
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6 œufs
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1000gr de lait écrémé
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100gr de poudre à crème
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150gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
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2 gousses de vanille
PRÉPARATION
Chauffer le lait avec la vanille égrenée. Pendant ce temps blanchir les œufs, le Natsuc et la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole fouetter énergiquement et donner 2 minutes d’ébullition. Débarrasser dans une plaque et incorporer les petits morceaux de beurre cru.
Filmer au contact et mettre au frigo minimum 3 heures.
Recette des Biscuits sans farine
INGRÉDIENTS
pour 6 personnes.
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130gr de blanc d’œuf
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60gr de jaune d’œuf
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100gr de lait écrémé
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1 sachet de levure chimique
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35gr de maïzena
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200gr de lait écrémé
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30gr de sucre glace
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45gr de sucre de bouleau Natsuc
PRÉPARATION
Mélanger la poudre de lait, les jaunes d’œuf, la levure, la Maïzena, le Natsuc. Ajouter le lait. Monter les blancs d’œuf en neige et les serrer avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la pâte. Cuire sur plaque à pâtisserie avec un papier cuisson 15 mn à 170 °C.
Recette de la GÉNOISE
INGRÉDIENTS
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125gr de farine
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3 œufs
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100gr de sucre de bouleau Natsuc
PRÉPARATION
Monter les œufs avec le Natsuc au bain Marie et cuire au ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée.
Cuisson comme une génoise normale.
en Plaque 160°C - 12 minutes
en Quatre-quart 160°C - 20/25 minutes
