POUR 6 PERS. : Difficulté : Moyen

Pour la Pâte à choux

• ½ l d’eau

• 100 gr de beurre

• 3 gr de sel

• 150 gr de farine

• 4/5 œufs

• ¼ l de crème liquide pour la Chantilly +20gr de sucre NatsucCrème pâtissière

• ½ l de lait

• 1 gousse de vanille

• 3 jaunes d’œuf

• 80 gr de farine

• 45 gr de maïzena

• 100 gr de sucre Natsuc

• Confection de la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2

• Blanchir le sucre et les jaunes

• Verser le lait sur les œufs et sucre et ajouter la maïzena mélanger au fouet

• Remettre dans la casserole et cuire l’ensemble 3 minutes

• Débarrasser la crème pâtissière au frais.

 

Pâte à choux

• Chauffer l’eau avec la pincée de sel et le beurre

• Ajouter la farine en pluie bien mélanger et dessécher sur le feu à l‘aide d’une spatule en bois.

• Ajouter hors du feu les œufs un à un tout en remuant vivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse

• Couchage des choux et cuisson

• Emplir une poche à douille unie puis coucher les choux ou éclairs sur une tôle à pâtisserie couverte d’un flexipan

• Cuire à 180° (four pré chauffer1/4h avant) pendant 15’

• Fourrage des choux ou éclairs

• Faire un petit trou sous les choux

• Introduire la crème (soit pâtissière ou légère) avec la poche à douille et fourré ces choux par le petit trou

• Glacer ceux-ci avec le fondant mis à température