Soufflé chaud à l'ananas roti au romarin suzette tiède vanillée version allégée
Ingrédients pour 6 personnes :
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1/2 ananas « avion » GROS
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150 gr de blancs d’œufs
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30 gr de sucre Natsuc
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5 gr d’épine de romarin
Sauce Suzette :
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1 gousse de vanille
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3 oranges à jus
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1 peu de romarin
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15 gr de sucre Natsuc (au gout)
Préparation de l’ananas
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Peler l’ananas en coupant les 2 extrémités puis à l’aide d’un couteau fin peler à vif votre ananas en faisant bien attention d’enlever les « yeux »
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Détailler celui-ci en petits dès de 1 cm sur 1 cm garder le cœur.
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Déposer dans une sauteuse à fond épais vos petits cubes et porter sur la plaque en y déposant un couvercle, laisser cuire à couvert 5’ puis découvrir et laisser évaporer tout le jus.
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Ajouter vos épines de romarin ciselées finement et faire suer et caraméliser avec les ananas tout en remuant.
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Débarrasser hors du feu en recouvrant le sautoir et laisser refroidir dans celui-ci.
Réserver
Sauce Suzette
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Presser vos oranges, mettre dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et extraire les graines avec un couteau.
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Passer le cœur de l’ananas à la centrifugeuse et ajouter ce jus au jus d’orange et facultatif vous pouvez également ajouter un peu d’épine de romarin dans le jus.
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Ajouter le sucre et porter à ébullition, faire réduire des 2/3 de son volume, servir tiède
Montage des souffler et cuisson
Soufflé chaud à l’ananas rôti au romarin,
Suzette tiède vanillée
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Pré chauffer le four à 160°.
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Monter les blancs d’œuf en neige en mettant une petite pincée de sel.
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Lorsqu’ils sont en « bec d’oiseau « ajouter le sucre Natsuc laisser fouetter 2’.
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Ajouter aux ananas caramélisés les blancs d’œuf délicatement en deux fois.
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Graisser, avec un papier absorbant préalablement imbibé d’un peu d’huile, vos moules à souffler
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Déposer dans le moule votre appareil jusqu’à hauteur du moule et « couronner le tout.
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Enfourner en quinconce et cuire 12’
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Sortir délicatement du four.
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Servir la Suzette en saucière.