Tartelettes au citron, très croustillantes et meringuées

INGREDIENTS Pour 6 Pers

• 12 feuilles de philo

• 140 gr de jus de citron + les zestes

• 2 jaunes d’œufs

• 2 oeufs entiers

• 50 gr de sucre Natsuc

• 50 gr de beurre

• 3 blancs d’œuf (pour la meringue)

• 35 gr de sucre Natsuc (pour la meringue)

• 1 pincée de sel (pour la meringue)

• Pour confire les zestes (30 gr de sucre Natsuc+ les zestes + le jus d’1 citron)

• Pour les tartelettes (30gr de sucre Natsuc + 40 gr de beurre fondu)

• Confection de la crème citron

• Faire bouillir le jus de citron avec le beurre.

• Blanchir le sucre avec les œufs entiers + jaunes

• Verser le jus beurré sur le mélange et faire cuire 2’ refroidir aussitôt.

Montage des tartelettes

• Découper 24 carrés de pâte de 12 par 12 cm

• Enduire chaque rectangle avec le sucre Natsuc beurré

• Superposer 4 rectangles dans chaque cercle à tartelette en faisant bien attention que la pâte épouse bien la forme du cercle.

• Enfourner à 130° pendant 10/15’ pour colorer et sécher

• Confire les zestes

• Zester vos citrons non traités et les blanchir 2 fois

• Egoutter et remettre dans la casserole avec 5 cl d’eau, le sucre Natsuc et le jus

• Laisser cuire à léger frémissement jusqu’ à obtention d’un mélange sirupeux.

• Confection de la meringue

• Monter vos blancs en neige ferme puis incorporer le sucre Natsuc en pluie.

• Laisser tourner 3 à 4’

• Montage des tartelettes

• Déposer la crème au citron au fond des tartelettes.

• Disposer dessus les zestes confits.

• A l’aide d’une poche à douille, faire des petits points de meringue sur la crème.

• Chauffer le grill du four

• Passer rapidement la meringue sous le grill de façon à avoir une jolie couleur brune

Mon grain de sel

Tartelettes au citron, très croustillantes et meringuées

• Vous pouvez disposer des fraises coupées sur la crème citron (cela vous évitera de mettre de la meringue).

• Possibilité de faire une sauce mousseline pour accompagner ces tartelettes ou un coulis de fraise