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Recettes de Patrice Demangel

Recette de la pâte à foncer

INGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.

 

  • 250gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 35gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 1 œuf
  • 5gr de sel

 

PRÉPARATION
Fraiser la farine avec le beurre et le sucre Natsuc. Une fois que votre mélange est homogène, ajouter l’œuf et le sel. Enfin déposer au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.

Recette de la pâte sablée aux amandes

INGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.

 

  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 50gr de farine du souchet
  • 85gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 40gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 3gr de sel
     

PRÉPARATION
Fraiser les deux farines avec le beurre, le sucre de bouleau Natsuc et la poudre d'amande. Une fois que le mélange est homogène, ajouter l’œuf et le sel. Enfin déposer au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.

Recette de la pâte sucrée

INGRÉDIENTS
pour une tarte de 8 personnes.

 

  • 250gr de farine
  • 140gr de beurre
  • 60gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 60gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2gr de sel
     

PRÉPARATION
Mélanger le sucre glace, le Natsuc, le beurre en pommade et l’œuf. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la farine et le sel. Débarrasser au frigo et laisser reposer minimum 2 heures.

Recette de la Pâte à crêpes allégée

INGRÉDIENTS
pour 12 crèpes.

 

  • 90gr de farine
  • 1 œuf
  • 180gr de lait écrémé
  • 25gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange
  • 8gr d’huile de tournesol
  • 14gr de maïzena
     

PRÉPARATION
Faire une fontaine avec la farine. Ajouter l'œuf et le lait au centre. Mélanger au batteur délicatement.
Une fois le mélange lisse (sans grumeaux) ajouter les grains de vanille, le zeste d'orange, la maïzena, le Natsuc et l'huile de tournesol.
Filmer, mettre au frigo et laisser reposer min 2 heures

Recette de la Pâte à crêpes SANS FARINE

INGRÉDIENTS
pour 20 crèpes environ.

 

  • 60gr de beurre noisette
  • 3 œufs
  • 150gr de poudre de lait écrémé
  • 200gr de lait écrémé
  • 35gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 35gr de maïzena

 

PRÉPARATION

Faire une fontaine avec le lait en poudre. Ajouter les œufs et le lait au centre. Mélanger au batteur délicatement.
Une fois le mélange lisse (sans grumeaux) ajouter la maïzena, le Natsuc et le beurre noisette.
Filmer, mettre au frigo et laisser reposer min 2 heures.

Recette de la Crème pâtissière

INGRÉDIENTS
pour 1 litre.

 

  • 50gr de beurre
  • 6 œufs
  • 1000gr de lait écrémé
  • 100gr de poudre à crème
  • 150gr de sucre naturel de bouleau Natsuc
  • 2 gousses de vanille

 

 

PRÉPARATION
Chauffer le lait avec la vanille égrenée. Pendant ce temps blanchir les œufs, le Natsuc et la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole fouetter énergiquement et donner 2 minutes d’ébullition. Débarrasser dans une plaque et incorporer les petits morceaux de beurre cru.
Filmer au contact et mettre au frigo minimum 3 heures.

Recette des Biscuits sans farine

INGRÉDIENTS
pour 6 personnes.

 

  • 130gr de blanc d’œuf
  • 60gr de jaune d’œuf
  • 100gr de lait écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 35gr de maïzena
  • 200gr de lait écrémé
  • 30gr de sucre glace
  • 45gr de sucre de bouleau Natsuc
     

PRÉPARATION
Mélanger la poudre de lait, les jaunes d’œuf, la levure, la Maïzena, le Natsuc. Ajouter le lait. Monter les blancs d’œuf en neige et les serrer avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la pâte. Cuire sur plaque à pâtisserie avec un papier cuisson 15 mn à 170 °C.

Recette de la GÉNOISE

INGRÉDIENTS

 

  • 125gr de farine
  • 3 œufs
  • 100gr de sucre de bouleau Natsuc

 

PRÉPARATION
Monter les œufs avec le Natsuc au bain Marie et cuire au ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée.
Cuisson comme une génoise normale.

en Plaque 160°C - 12 minutes

en Quatre-quart 160°C - 20/25 minutes