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La Brioche tressée d’Alice

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs (un pour la préparation et un pour la dorure)
  • 20 g de levure de boulanger (1 sachet)
  • 70 g de beurre à température ambiante
  • 40 g de sucre Natsuc
  • 2 cuil. à café de sel
  • Fleur d’oranger

Préparation :

  1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’œuf, le lait et la levure en miettes.
  2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite un peu de fleur d’oranger et le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte.
  3. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force".
  4. Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’œuf battu.
  6. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes.