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Cœur fondant de chocolat noir, mousseux de café grillé

INGRÉDIENTS pour 6 fondants au chocolat noir.

 

Fondants

  • 3 œufs
  • 85 g de sucre Natsuc
  • 150 g de chocolat à 70% de cacao
  • 80 g de beurre
  • 35 g de farine

 

Crème café

  • ½ l de lait
  • 90gr de sucre Natsuc
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 gr de café grains
  • 125 gr de crème liquide

 

Préparation des fondants

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  3. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la farine tamisée.
  4. Mélanger les deux préparations avec une spatule.
  5. Verser la pâte dans vos cercles à mousse de 6.5 cm de diamètre chemisé au préalable de papier cuisson.
  6. Enfourner pour 7 à 8’ à 220°C.
  7. Sortir les fondants au chocolat du four et laisser les refroidir 2’ avant de les démouler.

 

Confection de la crème mousseuse au café

  1. Concasser vos grains de café dans une casserole à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  2. Chauffer les et ajouter le lait faire infuser 5’
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre Natsuc puis filtrer le lait au café sur le mélanger.
  4. Cuire ce mélange « a la nappe ».
  5. Réserver au frigo.
  6. Monter la crème liquide en Chantilly et incorporer la délicatement à la crème froide au café de façon à avoir une crème mousseuse
  7. Déposer un cordon de crème froide autour du fondant chaud.