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Gratin de fruits rouges à la menthe fraiche et champagne

Ingrédients pour 6 Pers

  • 2/3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre Natsuc
  • 3 cuillères à soupe de Champagne
  • 150 de crème épaisse à 15% de MG
  • 250gr + 250 gr de fraises
  • 125 gr de framboise
  • 250 gr de cerises
  • 125 gr de groseille
  • 125 de fraise des bois
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 25 gr de sucre Natsuc
  • Confection du coulis
  • Chauffer une casserole 1’ et jeter 250gr de fraises préalablement lavées et équeutées.
  • Dès que les sucs caramélisent, déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer des 2/3.
  • Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser frémir 3/4’.
  • Mixer et filtrer l’ensemble rectifier la teneur en sucre. Réserver.
  • Préparation des fruits rouges
  • Dénoyauter les cerises et couper les en 2.
  • Laver et équeuter les 250 gr de fraises restantes.
  • Équeuter vos groseilles.
  • Répartir harmonieusement les fruits rouges dans vos 6 assiettes creuses.
  • Disposer au fond un peu de coulis dans chaque assiette.
  • Montage du sabayon
  • Dans une casserole à fond épais déposer 3 jaunes d’œufs et 3 cuil à soupe de Champagne.
  • Fouetter énergiquement sur un feu doux de façon à cuire le sabayon à 85° et en même temps incorporer de l’air afin de le rendre onctueux.
  • A la fin de cette opération délicate ajouter la crème épaisse et le sucre Natsuc, cuire de nouveaux à 85°.
  • Ajouter à la fin la menthe finement ciselée.
  • Finition
  • Chauffer au maximum votre grille 10 ‘ avant.


Gratin de fruits rouges à la menthe fraiche et champagne

  • Napper vos fruits rouges de sabayon.
  • Passer vos assiettes sous le grill du four afin d’obtenir une belle coloration

 

Mon grain de sel

  • Vous pouvez disposer des fraises coupées sur la crème citron (cela vous évitera de mettre de la meringue).
  • Possibilité de faire une sauce mousseline pour accompagner ces tartelettes ou un coulis de fraise.