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Tartelettes au citron, très croustillantes et meringuées

INGREDIENTS Pour 6 Pers

  • 12 feuilles de philo
  • 140 gr de jus de citron + les zestes
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 oeufs entiers
  • 50 gr de sucre Natsuc
  • 50 gr de beurre
  • 3 blancs d’œuf (pour la meringue)
  • 35 gr de sucre Natsuc (pour la meringue)
  • 1 pincée de sel (pour la meringue)
  • Pour confire les zestes (30 gr de sucre Natsuc+ les zestes + le jus d’1 citron)
  • Pour les tartelettes (30gr de sucre Natsuc + 40 gr de beurre fondu)
  • Confection de la crème citron
  • Faire bouillir le jus de citron avec le beurre.
  • Blanchir le sucre avec les œufs entiers + jaunes
  • Verser le jus beurré sur le mélange et faire cuire 2’ refroidir aussitôt.


Montage des tartelettes

  • Découper 24 carrés de pâte de 12 par 12 cm
  • Enduire chaque rectangle avec le sucre Natsuc beurré
  • Superposer 4 rectangles dans chaque cercle à tartelette en faisant bien attention que la pâte épouse bien la forme du cercle.
  • Enfourner à 130° pendant 10/15’ pour colorer et sécher

 

 

  • Confire les zestes
  • Zester vos citrons non traités et les blanchir 2 fois
  • Egoutter et remettre dans la casserole avec 5 cl d’eau, le sucre Natsuc et le jus
  • Laisser cuire à léger frémissement jusqu’ à obtention d’un mélange sirupeux.
  • Confection de la meringue
  • Monter vos blancs en neige ferme puis incorporer le sucre Natsuc en pluie.
  • Laisser tourner 3 à 4’
  • Montage des tartelettes
  • Déposer la crème au citron au fond des tartelettes.
  • Disposer dessus les zestes confits.
  • A l’aide d’une poche à douille, faire des petits points de meringue sur la crème.
  • Chauffer le grill du four
  • Passer rapidement la meringue sous le grill de façon à avoir une jolie couleur brune

 

Mon grain de sel

Tartelettes au citron, très croustillantes et meringuées

  • Vous pouvez disposer des fraises coupées sur la crème citron (cela vous évitera de mettre de la meringue).
  • Possibilité de faire une sauce mousseline pour accompagner ces tartelettes ou un coulis de fraise